Pirottine della nonna

Oggi ho voglia di dolce. Mi stimola il gusto del passato.
Mi cimentero' nelle pirottine della nonna, vecchia ricetta di mia  nonna sempre attuale e deliziosa.

PIROTTINE DELLA NONNA            **                                                                                                 Ingredienti per l’impasto:

                                                                                                               200 gr di farina

                                                                         150 gr di zucchero

                                                                                                                200 gr di uova

                                                                                                                200 ml di olio di semi

                                                                                                                ½ bustina di lievito vanigliato

                                                                                                               buccia grattugiata di un limone

              

                                                                                                   Ingredienti per la crema:

                                                                                                              2 uova

                                                                                                              100 gr di zucchero

                                                                                                               50 gr di farina

                                                                                                               500 ml di latte

                                                                                                               buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

                             

Preparare la crema:

In una casseruola mescolare la farina, lo zucchero e le uova intere, aggiungere poco alla volta il latte ed infine la buccia del limone grattugiato.  Far cuocere a fiamma bassa fino a che si sarà ben raddensata (circa 3 minuti dopo l’insorgere del bollore). Far raffreddare.

                Preparare l’impasto:

in una terrina mescolare la farina, lo zucchero, le uova, l’olio, il limone grattugiato e il lievito fino a  formare un composto fluido e morbido. Sistemare in una placca da forno 20 pirottine  di circa 5 cm di diametro e riempiere per un terzo della loro capacità. Infornare in forno caldo a 180 per 10/15 minuti. Far raffreddare.

Senza togliere il pasticcini dalle pirottine tagliare la calotta superiore formando un “coperchio” , svuotare leggermente dall’impasto, farcire con la crema e “incoperchiare” nuovamente.

Cospargere di zucchero a velo.

Cappelletti ai carciofi

Ingredienti per 8 persone:

25 carciofi

½ kg di mozzarella

300 gr parmigiano

½ litro di panna da cucina

6 uova

50 gr di burro

prezzemolo

farina q.b.

                                                                                                                     

PREPARAZIONE:

1.       PER LA PASTA

Rompere in una terrina 5 uova ed aggiungere farina fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio; trasferire il composto sulla spianatoia e lavorarlo a lungo.

2.       PER IL RIPIENO

Far bollire per circa 10 minuti la metà dei carciofi spezzettati in acqua salata, scolarli e farli raffreddare; passarli nel mixer con ¼ della panna da cucina, un uovo e il parmigiano. Ridurre il tutto ad un composto morbido e compatto. Aggiustare di sale, pepe ed una buona grattata di noce moscata.

3.       PREPARARE I CAPPELLETTI

Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, tagliarla in tanti quadrati di lato pari a 5 cm ca; su ogni quadrato posare  al centro un cucchiaino di composto e ripiegare a fazzoletto  (triangolo);  inumidire i bordi con un poco di latte per far aderire quindi ripiegare a forma di cappelletto. 

4.       PER IL SUGO

Far soffriggere l’altra metà dei carciofi a pezzi, unitamente al rametto di prezzemolo,  nel burro ed un cucchiaio di olio; quando i carciofi saranno morbidi passare nel mixer aggiungendovi ¼ di latte fino creare una crema fluida alla quale aggiungere la panna. Far bollire leggermente ed aggiustare di sale e pepe.

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i cappelletti, scolarli al dente. In una capace padella far saltare velocemente i cappelletti nella salsa di carciofi. Servirli bollenti  cosparsi di parmigiano grattugiato a scaglie e prezzemolo tritato.

Presentazione

Mi chiamo Piero,  lavoro nel settore dell'abbigliamento ma da sempre coltivo due grandi passioni:  la cucina e la fotografia. Le considero due arti estremamente delicate ma di notevole impatto. Un buon piatto come una bella fotografia sanno stuzzicarti il desiderio. Adoro passare ore in cucina, inebriarmi degli odori e saziarmi dei sapori che vi regnano sovrani. Fin da piccolo passavo ore in cucina con mia zia Giovanna (stimata insegnate ed insuperabile cuoca) a prepare manicaretti e leccornie come solo lei sapeva fare; ho saputo far bagaglio dei sui consigli e conservare con cura le sue ricette che, a volte rielaborate, sono diventate le mie.
Cosa c'è di più gratificante di un buon pranzo gustato con gli amici che sanno apprezzare la tua cucina!